Syzygium aromaticum, familia de las mirtáceas
La flor a la que no se dejó florecer
Lo que hay en el especiero no es una semilla ni un fruto. Es un botón floral arrancado unos días antes de abrirse y secado al sol hasta quedar duro como un clavo. El clavo también circula en los remedios caseros contra los parásitos, pero la especia no es un tratamiento comprobado para ninguna infección parasitaria.
De esa forma viene el nombre, y en español no hace falta ni traducirlo: clavo es exactamente eso, un clavo, del latín clavus. Clou de girofle en francés, clove en inglés, Nelke en alemán: en todas esas lenguas la palabra dice lo mismo, un clavo pequeño.
El botón que nunca fue flor
Qué se arranca exactamente del árbol, unos días antes de que llegue a florecer.
Cinco islas y tres mil años
El único lugar de la Tierra donde crecía el clavero, y qué pasó cuando Europa se enteró.
Por qué se duerme la lengua
Una sola molécula responsable del olor, del adormecimiento y del primer puesto de toda la alimentación.
Cómo tratarlo en la cocina
Entero o molido, cuánto, con qué, y por qué se clava en una cebolla.
Compra clavo entero
Botones enteros, no molidos: son los que guardan el aceite del que habla todo este texto.
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